各省、自治区、直辖市卫生厅局，新疆生产建设兵团卫生局，卫生部卫生监督中心：

  为规范重大活动食品卫生监督工作，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，保障食品卫生安全，我部组织制定了《重大活动食品卫生监督规范》。现印发给你们，请遵照执行。

  第一条为规范重大活动食品卫生监督工作，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，保障食品卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《餐饮业食品卫生管理办法》等法律和法规制定本规范。

  第二条本规范适用于省级以上人民政府要求卫生行政部门对具有特定规模的政治、经济、文化、体育及其他重大社会活动（以下简称重大活动）实施的专项食品卫生监督工作。

  第三条重大活动食品卫生监督，坚持预防为主、属地管理、分级监督的原则。

  第四条重大活动食品卫生监督分为全程卫生监督和重点卫生监督两种方式。卫生行政部门依据重大活动详细的细节内容，确定实施重大活动食品卫生监督的方式。

  第五条重大活动的主办单位理应当对重大活动食品卫生安全负责，主办单位与接待单位应按照本规范的要求，配合卫生行政部门做好重大活动食品卫生监督工作。

  第六条重大活动主办单位应于活动举办前二十日将以下相关信息及资料，通报省级卫生行政部门登记备案：（一）重大活动名称、举办时间、举办地点、参加人数；

  （三）接待公司名称、数量、地址、联系人及通讯方式；

  （五）供餐单位、供餐形式、供餐地点及重要宴会、旅游活动、重大活动期间指定或赞助食品等相关情况。

  第七条省级卫生行政部门应根据重大活动相关信息及资料，开展以下工作：

  （一）制定重大活动食品卫生监督工作预案，主要内容有组织领导、工作任务、职责分工、监督监测计划及经费预算；

  （二）制定重大活动食品污染及食物中毒事件应急处理预案；

  （三）对接待单位开展食品卫生监督监测和食品卫生状况评估；

  （四）做好卫生监督人员、物资、车辆、通讯等后勤保障工作。

  第八条省级卫生行政部门应当将重大活动食品卫生监督工作预案、重大活动食品污染及食物中毒事件应急处理预案报同级人民政府并通知重大活动主办单位。

  （二）具备与重大活动供餐人数、规模相适应的接待服务能力；

  （三）食品卫生监督量化分级管理达到Ａ级标准（或具备与Ａ级标准相当的卫生条件）；

  （四）食品从业人员持有效健康检查证明，健康档案记录完备；

  （五）食品及原料供应渠道符合卫生要求，相关证件资料完备；

  （七）省级卫生行政部门根据重大活动情况提出的其他条件。

  第十条卫生行政部门对接待单位做食品卫生监督评估应包括以下内容：

  （一）接待单位卫生管理组织、管理人员、卫生管理制度设立情况；

  （二）食品生产经营场所布局设置、卫生设备设施运行情况；

  （四）直接入口食品及食品工具、用具、容器卫生监测情况；

  （六）接待单位存在的食品卫生隐患问题及卫生监督意见；

  （七）省级卫生行政部门根据重大活动情况规定的其他内容。对接待单位食品卫生监督评估的方式包括卫生管理资料审查和现场食品卫生监督检查。

  第十一条卫生行政部门应在评估工作结束后三日内撰写《重大活动接待单位食品卫生监督评估报告》并送交活动主办单位、接待单位签收。接待单位应依照卫生监督意见内容做整改，主办单位理应当督促检查整改情况。

  （一）审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中心温度、食品留样、自带食品和赞助食品等内容；

  （二）卫生行政部门选派专职卫生监督人员进驻重大活动现场，对食品生产加工制作环节进行动态卫生监督，填写卫生监督笔录和卫生监督意见书；

  （三）实施食品卫生计划监测和现场食品卫生快速监测。

  （一）审查食谱、食品采购、从业人员健康、冷菜制作、餐具清洗消毒、食品留样等内容；

  （二）根据重大活动规模、人数确定是不是选派卫生监督人员进驻重大活动现场；

  （三）对食品生产加工制作重点环节进行动态卫生监督，填写卫生监督笔录和卫生监督意见书，必要时进行食品卫生监测。

  第十四条有以下情形之一的食品，接待单位应停止使用：

  （四）超过保质期限的食品、食品原料、半成品和成品；

  （六）省级卫生行政部门为预防食物中毒而规定禁止食用的食品；

  （七）国家、地方法律和法规规定的其他禁止生产经营的食品。

  第十五条发生可疑食品污染、食物中毒等突发公共卫生事件时，重大活动接待单位应向所在地区卫生行政部门和重大活动主办单位报告并采取以下相应措施：

  （三）保留造成或者可能会引起食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

  （四）配合卫生行政部门现场调查取证，如实提供食品留样及相关证据和材料；

  （五）依照卫生行政部门提出的卫生监督意见立即整改。卫生行政部门应立即启动应急处理预案，组织对中毒人员进行救治，对可疑中毒或污染食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措施，开展现场卫生学和流行病学调查及采取其他处置措施。

  第十六条省级卫生行政部门根据重大活动食品卫生监督工作要求，负责组织落实重大活动食品卫生监督任务。主办单位应保障重大活动食品卫生监督监测所需的工作条件，提供相应工作支持。

  第十七条重大活动期间，卫生行政部门、活动主办单位、活动接待单位应建立有效的食品卫生监督信息沟通机制。

  第十八条省级卫生行政部门应将重大活动期间的食品卫生监督监测结果、食物中毒等突发公共卫生事件向同级人民政府报告，同时告知重大活动主办单位，涉及保密内容的应遵守有关规定。

  第十九条省级卫生行政部门应建立管辖区域内重大活动接待单位基础信息数据库，包括接待单位卫生资质、条件设施、安全标准、操作规范、卫生培训、实验室设置等内容。

  第二十条省级以下卫生行政部门重大活动食品卫生监督参照本规范执行。