你平时喜欢吃猪油吗？猪油曾经被BBC评选为世界上最有营养的食物之一，位列第八。

  这项由北京大学健康老龄与发展研究中心/国家发展研究院组织的横断面研究，对15，242名65岁以上老年人进行了随访，最终调查显示：使用植物油的组患病风险更高。

  但由于这项研究被指出要素片面，远未到能「确认因果关系」的程度。数据只能表示植物油致病风险，不是说非此即彼的关系。

  目前所有的研究中对于吃猪油，还是持保守态度，而且过多摄入饱和脂肪仍是弊大于利，建议应该少吃猪油。

  过去常有“一勺猪油等于五副药”之称的猪油，为什么到了现代却逐渐沦落到“人人喊打”的地步？

  最近几年人类对于猪油的态度两极分化，有的人说好、也有人说不健康，那么猪油到底该不该吃？对身体到底是好还是坏？

  猪油中最具营养价值的就是其中蕴含的油脂，通过吃猪油，可以给人体提供油脂和脂溶性维生素，包括维生素A、维生素E，当然也有部分胆固醇和一些微量元素。

  那该不该吃猪油呢？实际上，适当的脂肪补充对人体同样重要。人体中的前列腺素、胆固醇、一些性激素的合成过程，也需要脂肪的参加，所以猪油可以吃，但要适量吃。

  其实猪油并没这么神奇，在以前物资匮乏的年代，很多人营养不良，所需油脂太少，猪油的能够在一定程度上帮助补充能量和营养，于是猪油的“功效”便被夸大了。

  但如今我们正常的生活水平提升了，再也不一定要通过猪油补充。特别是到了现代，关于猪油的争议慢慢的变多，吃猪油的人也慢慢变得少，主要与2个原因有关：

  一是容易高血脂，猪油中的油脂太高，长期摄入会造成高血脂，继而诱发多种疾病，如动脉硬化和冠心病。

  二是植物油更健康，如今人们对健康的需求慢慢的升高，相对来说植物油中的油脂并不是很高，只要正确食用，对人体更健康。

  不知何时开始，人们开始把猪油当成“心血管杀手”，严重还能致癌，但猪油真有这么危险？

  猪油脂肪、热量含量很高，虽然食用后会影响甘油三酯、胆固醇水平，对心血管健康有一定影响，但不至于“杀手”的地步。

  要知道生活中烟酒、高盐高糖饮食等对心血管危害也很大，更何况，猪油中的不饱和脂肪酸还能某些特定的程度预防心血管疾病。

  猪油致癌其实和熬制方法有关，很多人喜欢自己去市场买猪肉回来熬制猪油，但一般控制不了火候，高温熬制下易产生苯并芘等致癌物，人体长期摄入这样的油才会可能致癌。

  传统的家庭喜欢自榨油，认为这样的油更香、更安全。但事实上那些小作坊的榨油机器没有一点定期质检，上面可能长年累月下来沾染了不少污染，消毒杀菌不彻底的话还容易带入黄曲霉毒素，增加肝病或肝癌的风险。

  食用油不适宜长期存放，开封过的食用油会与空气发生氧化，出现变质。建议开封油后，最好在3个月内吃完，每次用完也要做好密封处理，避免长期摄入变质了的食用油。

  很多老人节约习惯了，炸完食物的油舍不得扔，会继续拿来炒菜，但殊不知，复炸油中很容易滋生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，摄入过多对健康无利。

  有人说以前的人吃了这么多猪油，也没病没灾的，而且相比现在三高、癌症发病率更低，所以吃猪油更健康，真是这样吗？

  其实老一辈的人正值七八十年代贫困时期，当时国人大多处于营养不良的状态，对温饱需求更大，忍饥挨饿久了，自然会对猪油这种缺乏的物资更珍惜。

  而且过去人们营养不良带来一个普遍情况就是总脂肪量不高，再加上体力劳动多，热量消耗巨大，自然就很少心血管疾病的风险了。

  而现代多数人工作大多是脑力劳动为主，热量消耗降低，而总摄入持续增加，心血管病的风险自然就增加了。

  《中国居民膳食指南 2022》建议猪油每日使用量建议还是不要超过25-30克。因此烹饪过程中最好提前量出需要的油量，避开使用过度。

  其实无论哪种食用油都有利有弊，专业的人建议最好换着吃，像猪油、花生油、玉米油、橄榄油都可以轮流购买使用。

  因为猪油脂肪含量太高，对于有心血管疾病的人来说，摄入了很容易引起血脂指标升高，不利于病情发展，因此心血管疾病患者就尽量少吃或者不吃猪油了。

  总的来说，猪油也不全然不好，对于人体也是有好处的，但要注意摄入量，否则容易增加心血管疾病发病风险，日常可以多种食用油轮流用，均衡营养摄入更健康。

  1.《一勺猪油十副药，能治十几种病？放过猪油吧，它只是个食物》.全民较线.《多吃猪油，反而对健康更有利？最新研究结论引发争议》.丁香园.2023-08-14

  3.《老辈人都说“一勺猪油胜十副药”，怎么现在没人吃了？理由很简单》.家庭医生在线