鳜鱼是肉食性凶猛鱼类，一生主要以活鱼为食。鱼苗出膜不久，就摄食其他活鱼苗。据观察，鳜鱼在鱼苗阶段，能吞食相当于自身长度80%的饵料鱼。当长到达25.5cm时可吞食相当于自身长度57%的蒙古红?，31.5cm时可吞食相当于自身长度49.7%的鲫鱼。鳜鱼在有微流水和充足的适口食物鱼的条件下，生长速度特别快。鳜鱼当年苗可长到50100g，1龄可达500g，2龄可长到11.5kg。鳜鱼的体长增长在3龄以前，尤其是12龄冬龄增长最快，4冬龄后开始下降。雄性鳜鱼当年生长速度比雌性个体生长快，增重大于雌性个体，但从第二年开始雌鱼的体重和体长增长均超过雄鱼。在人工饲养下，1龄鳜鱼可达到1.4kg，在网箱中饲养294天，鳜鱼平均体重达887.9g，其生长速度是天然水体同龄鳜鱼的 58倍。在自然水体，鳜鱼的生殖季节一般在5月中旬至7月初，6、7月是鳜鱼产卵盛期，雄鱼1龄即达成熟，其成熟最小个体长为15.6cm，重78g，雌鱼2龄开始成熟，其最小个体体长为21cm，重250g。鳜鱼的怀卵量在27738213828粒，产卵时水温必须在22℃以上，通常鳜鱼喜欢在水流平缓的浅滩或草滩处追逐产卵，而在水库中，鳜鱼一般选择在没有月光的夜晚、集群游向迎风的石崖或砂石底质的岸边水中产卵。
鳜鱼的雌雄在幼体时较难辨别。性成熟以后，尤其在繁殖时期雌雄个体较容易区分。雌鱼下颌前端呈圆弧形，超过上颌不多；生殖孔外观呈一字形，在肛门与排尿孔之间，呈桃红色；腹部膨大，柔软而富有弹性，提起尾部，两侧卵块显而易见，用手轻压腹部，有少许胶状卵液和浅黄色卵粒流出。雄鱼下颌呈尖角形，超过上颌很多；腹部有2孔，生殖孔和排尿孔合为1孔，在肛门之后，叫泄殖孔；轻压成熟雄鱼腹部，有乳白色流出，入水后能自然散开。2、亲鱼选择亲鱼挑选要在繁殖前，8～9个月进行，即繁殖前1年的秋天。亲鱼可以从湖泊中用单层胶丝网捕捞，水库中捕捞要用单层尼龙刺网，也可以从人工饲养鳜鱼的池塘或网箱中挑选，还可以从本单位专池精心培育中挑选。建议还是不要经常使用同一鱼场中的雌雄鱼配组繁殖，以免引起近亲繁殖，使鱼的抗病力、生长速度等性状退化。选择亲鱼时，要注意以下5点：(1)体形翘嘴鳜的躯体呈菱形，选择亲鱼时，要挑选从背部到腹部的垂直距离大的，并且这个距离越大越好。(2)体色翘嘴鳜体色是黄绿色，大眼鳜体色是古铜色(黄褐色)，因此选择亲鱼时要选黄绿色的翘嘴鳜，而不要选古铜色的大眼鳜，即使一群鱼中大眼鳜的个体最大，也不要选。(3)体质要求无伤、无残、无病、体表没有寄生虫寄生，而且要挑选身体胖大的，越胖越好。(4)体重翘嘴鳜生长速度快，当年鱼苗一般年底能长到0．5千克左右，个别大的个体能长到1千克以上。因此，选择雌性亲鱼要选2千克以上的个体，选择雄性亲鱼也要选1．5千克以上的。当然，最好是雌雄亲鱼体重体长相差不大。挑选亲鱼时，也能够最终靠挤压鱼腹鉴别雌雄，有的是雄鱼，没有流出的是雌鱼，体很重而没有的一定是雌鱼。(5)雌雄比例挑选出的亲鱼中，雄鱼要多于雌鱼，雌、雄比例最好要达到1：2。如果供挑选的鱼中，雄鱼达不到要求数量，雌雄比也可降至2：3，最少也不能低于1：1。3、亲鱼培育（1）亲鱼培育池。亲鱼培育池不宜太大或太小，最好在1000～2000平方米。培育池应具备如下条件：水深1．5米，池底淤泥少或没有，临近水源、产卵池或孵化环道，排灌方便，配套增氧机，平时最好有长流水入池，保持水质清新无污染，透明度(正对阳光，五指并拢，伸直手掌，垂直插入水面以下，刚刚看不到中指尖时，中指尖到水面的垂直距离)高，溶氧充足，池边生长着眼子莱、水葫芦、水花生等水生植物。亲鱼入池前半个月，清整池塘，挖出过多淤泥，疏通进、排水口，加固池埂，然后用生石灰清塘。（2）亲鱼套养。鳜鱼亲鱼单独培育成本偏高，生产中常采用家鱼亲鱼池套养鳜鱼亲鱼。家鱼亲鱼一般都较大，不会受到鳜鱼亲鱼的伤害。家鱼亲鱼池的载鱼量较低，而且池中有少数的野杂鱼，可以供鳜鱼摄食。套养时，每667平方米放40～50尾挑选好的鳜鱼亲鱼，并要投放10千克的饵料鱼，再加上池中原有的野杂鱼，就基本上够鳜鱼吃的了。平时巡塘要注意仔细观察小鱼数量，如发现数量不足，应适当追加投喂，饵料鱼一般用鲢、鳙鱼的仔口鱼种。套养期间，要定时冲水，1天1～2次，每次1小时左右，冲水时进水和排水量要一致。盛夏炎热季节，要常巡塘，防止浮头，尤其在半夜和黎明前，发现缺氧，立即开增氧机。因为鳜鱼亲鱼喜欢活水，所以水源充足的地方最好保持微流水。４、亲鱼催产当水温稳定在21℃～23℃时，即可进行人工催产。人工催产时，两个人合作进行。一个人把亲鱼放在布担架上，用毛巾包住，露出注射部位，另一个人注射药物。注射方法有肌内注射和体腔注射两种。肌内注射部位在侧线和背鳍之间的肌肉，用针头挑开鳞片后刺入肌内；体腔注射部位在胸鳍基部，针头朝向鱼头部方向，与鱼体约呈45角刺人，缓缓推入药液，拔出针头后，用手轻轻按住针眼，以防止药物流出。一般生产中常用体腔注射法。生产上常用两次注射法，就是雌鱼的催产药物要分两次注射，第一次注射全剂量的20％～30％，8～14小时后，注射剩余剂量，而雄鱼则在雌鱼第二次注射时一次注射完全部剂量。对一些性成熟较差的雌亲鱼，则采用三次注射法，即提前1周对雌鱼进行第一次注射，剂量为每千克体重LRh-a 20～50微克或脑垂体0．5～o．8毫克；第二、三次注射的剂量和时间与两次注射法相同。注射后的亲鱼按雌雄1：2或2：3的比例放入产卵池。５、发情与人工授精人工催产后的鳜鱼亲鱼，能够直接进行自然产卵授精，也能够直接进行人工授精。(1)自然产卵鳜鱼的自然产卵可以在家鱼产卵池里进行，也可以把亲鱼直接放到孵化环道里产卵。产卵池保持30～50厘米深的水，最好是微流水。每3 平方米放1组亲鱼(1雌2雄或2雌3雄)。亲鱼从第二次注射后到雄鱼追逐雌鱼，发情产卵，有十几个小时的时间，最近一段时间叫效应时间。十几个小时以后，亲鱼开始浮上水面，雄鱼紧跟在雌鱼后面，沿池壁顶水游动，有时雄鱼会钻到水下用嘴猛烈顶撞雌鱼腹部。发情达到高潮时，雌雄亲鱼并排着游动，相互纠缠交尾，交尾时常翻起阵阵水花，响声很大。这样完成一次产卵后，亲鱼沉到水下休息，不久又重复追逐交尾产卵，往往好几次才行，维持的时间长达3～6小时。在微流水情况下，亲鱼产的卵都沉到水底，待亲鱼产完卵安静以后，将亲鱼从产卵池捞出，加大水流，将卵冲起，随水流流出产卵池，进入收卵网箱。在产卵期间要派专人看管，观察亲鱼动静，维护环境安静，避免老鼠、水蛇、翠鸟等敌害动物靠近。要注意调节产卵池水流，流速不能太大，也不能太小。太大，亲鱼顶着逆流水，消耗大量体力，不利于产卵；太小，卵易沉积，会缺氧。一般估计发情前2～3个小时，就是第二次注射激素后12～16个小时，加快水流，使水流速达到每秒20厘米，既增加对亲鱼刺激的力度，又能在亲鱼产卵后将卵刚刚冲起漂浮。(2)人工授精人工授精是用人为措施使成熟的精、卵结合而使卵受精。注射催情激素后的鳜鱼亲鱼暂养在网箱或产卵池里。10小时后，每隔半小时检查1次。检查的方法是捞出雌鱼，轻压腹部，若有一粒粒的卵产出，应赶忙用手捂住生殖孔，准备好雄亲鱼，进行人工授精。如果挤出的是成团的黄色液体，说明还未成熟，要等一段时间再进行人工授精。人工授精时，应由两个人操作。1个人把雌鱼用毛巾擦干，把卵挤在干净的盆内，另1个人马上把雄鱼的挤入，用羽毛轻轻搅拌1分钟，加少量的水，再搅拌几下，静置1分钟。再把60克孔雀石绿溶解在1立方米水中，用捞海盛卵，浸入该溶液3秒后，提起捞海，用清水漂洗几遍，将卵倒入孵化环道或孵化缸(桶)内孵化６、孵化在20℃～25℃水温下，受精卵需要43～60小时开始出膜。刚出膜的鱼苗游动能力差，拖着大大的卵黄囊，不摄食。这时要加快水流，以免其沉积缺氧。3天后，鱼苗的卵黄囊基本消失，能平游了，也长出了锋利的牙齿，可以摄食了，这时开始鱼苗培育。其需要注意的几点如下：一是防止停水。一旦遇有停水事故，一面用木板、桨叶划水，使鱼卵或鱼苗继续翻动；一面启动应急设备，抽水供应。二是防止停电。电的供应在孵化期间尤其重要，既需要它抽水，又需要它增氧，所以不能有断电现象。要事先备有发电机，一旦断电，马上启动，自己发电抽水、增氧。三是防止逃苗。尤其孵化环道、孵化缸(桶)中，常常因为水中的大量杂物和有害生物聚积在滤水纱网上，堵塞纱网，使水无法通过，进入出水管，致使环道和缸 (桶)内水位上涨，溢出，造成损失。尤其是在鱼苗破膜后，卵膜难以溶解，更易堵塞纱网。所以工作人员对纱网要勤观察，勤洗刷，未破膜时每隔1小时刷1次，估计快破膜时每隔半小时刷1次，发现有鱼苗破膜后，每10～15分钟刷1次；鱼苗出膜高峰期除要随时刷洗外，还要用小捞海捞出过多的卵膜。四是防止卵膜早破。过熟或者还没有成熟的卵子弹性差、卵膜薄，受外界的力的作用易引起破裂。当胚胎发育到尾芽期以后，就会有一些卵子的卵膜出现皱褶现象，这些卵膜皱褶的卵子，易粘附在滤水纱网上，常常因为洗刷纱网时操作不慎或水流过大，而引起卵膜早破，胚胎提前出膜。这些早出膜的胚胎，由于失去了卵膜的保护，而发育成畸形怪胎。生产上常用5～10克／米3的高锰酸钾溶液浸泡鱼卵。经过高锰酸钾处理的鱼卵卵膜较为牢固，不易破损，能有效地防止提前脱膜。五是调整喷头。有的时候由于孵化设施制作不够理想，造成局部有鱼卵或鱼苗堆积。这时应该有专人用桨叶或水瓢对积压鱼卵或鱼苗的地方进行搅动，或对喷头鸭嘴的偏角做调整，以解决压卵和压苗的问题。有时会看见油花浮出水面，这是由于局部摩擦而把胚胎磨破，释放油球的结果，可以用调节流速和调整喷头鸭嘴偏角的办法来解决。六是防治病害。鳜鱼卵易患水霉病，因此在鱼卵进入孵化器前，用60～100克／米3浓度的孔雀石绿溶液浸泡鱼卵3～5分钟来预防。在低温(20℃以下)发现病情，马上用孔雀石绿溶液在环道中泼洒，使水呈微绿色，待绿色消失后，再连续泼1～2次。静水孵化器中泼洒1～3克／米3的漂白粉，1小时后更换新水。对敌害生物的预防则通过消毒蓄水池中孵化用水和两遍过滤孵化用水的办法来进行。三、种苗培育1、培育刚卵出的鱼苗在13天内主要靠卵黄囊供应其营养生长、发育，约在第3天卵黄吸收完全后开始摄食，所以在第三日龄时应向环道中投放较纤小的团头鲂、鲮鱼等脱膜几小时的鱼苗，数量为鳜鱼苗的36倍。摄食三天后，约在鳜鱼56日龄时，可投草、鲢、鳙等鱼苗，数量为鳜鱼苗的10倍，710日后鳜鱼苗可长至1cm左右，从1cm到3cm规格的鱼苗所需时间约1316天，期间因鱼苗不断生长发育，鱼的密度增大，代谢产物多，会造成疾病和鳜鱼的死亡，所以要即时转池、分养。分养后的密度从1cm倍至2cm，每立方米水体放养4万7万尾左右，2cm培育到3cm规格约2万3万尾，投喂饵数量为鳜鱼苗的8 10倍，饵料鱼规格以体长为鳜鱼稚鱼体长的51%57%为宜。2、运输采用常规运输方法，但因鳜鱼需溶氧高些，所以装运密度要小于其他鱼苗种。四、成鱼养殖成鱼养殖是把体长10cm或3cm左右的鱼种饲养成500g左右的商品鱼。该过程大约需要160180天，快者140150天。1、 池塘单养（1）池塘条件：近水源、水质良好、排灌方便，每口池塘面积以2/154/15hm2，池深2米左右，池底平坦，淤泥少。（2）放养方法：把已培的10cm大规格鱼种直接放入成鱼池，一般1/15hm2 放养8001200尾。放养前可预先放养鲮、鲢、鳙等鱼饵饲料，规格约35cm，投放量约为鳜鱼鱼种数量的1520倍。（3）管理：饲料系数一般在45左右；溶解氧要求保持在3mg/L以上；鳜鱼对酸性水很敏感，一定要保持池塘水质处在良好状态。2、成鱼塘混养（1）池塘条件：水质良好，野杂鱼较多，一般只要池塘水质不过肥，无论是成鱼塘、亲鱼均可混养。（2）放养密度：一般每1/15hm2 池塘放养体长10cm以上的鳜鱼苗2030尾左右。亲鱼塘由于亲鱼放养密度不大，混养的鳜鱼密度可大些，每1/15hm2 可放养3040尾。野杂鱼较多的池塘，鳜鱼混养可多一些，每1/15hm2 可放养4080尾。（3）日常管理：做好水质调节。最好没半个月冲水1至2次，每月泼洒1次生石灰（浓度为1015mg/L）。
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高垄栽培：土壤表面积大小是影响土温高低的主要的因素。采用高垄栽培可明显地增加土壤的表面积，土壤吸收热量多、增温快，不但土温高而且热土层厚，积蓄的热量多。较高的土温利于提高根系的活力，从而增强对寒冷的抵抗力，由此减少冷害、冻害的发生。地膜覆盖：土壤全方面覆盖地膜后，抑制了水分的蒸发，由此减少了大棚内热量的消耗，提高和稳定了棚内温度。据统计，一个350立方米的大棚，每天最少从土壤中蒸发10-15公斤水分，损失24325-36488千焦热量，可使棚内温度 提高或下降7-10℃。因此地膜覆盖是维持热量平衡、稳定棚内温度、防治冻害的有效措施。覆盖地膜时，要做到行间、株间全面积覆盖严密，操作走道和大棚前沿也都要全面积覆盖。
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