菜籽油是用油菜籽压榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有必定的影响气味，民间引叫作“青气味”。是我国首要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产值居世界首位。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因而它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有必定的软化血管、推迟变老的成效。
新式榨油机设备三级压榨，一遍榨净，出油率高。1、热榨：菜籽一整理—炒籽一压榨—过滤—制品菜籽油；
操作阐明：菜籽选用标准30目／英寸的筛网进行挑选，使菜籽含杂质小于0．5％，然后于进行软化，软化后菜籽含水份9％左右，再进行蒸炒，蒸炒使油料温度达110—120度，其水份含量l—1．5％左右，便能进入榨油机进行压榨。如运用圆筒炒锅，菜籽经清选去杂后可以当即进入圆筒炒锅进入平底炒锅都可以。但在炒籽时参加2—3％的水，炒到110一120度时，即可以出锅压榨。热榨时可以运用下列办法判别菜籽是否炒好。用两块木板擦菜籽，若壳仁别离，仁成深黄色为适宜，若仁成粉则太干，若壳与仁不别离则太湿。
操作阐明：冷榨时将菜籽整理去杂，就不需要用炒锅进行炒料，冷榨时菜籽含水份的凹凸将直接影响出油功率，所以判别油料的干湿是最重要的，一般入榨前菜籽含水份控制在5—8％，用土法判别菜籽含水份凹凸，可以用指甲挤一下菜籽若有响声，并分红两片，有油挤出为含水份适宜，若成粉装则含水份少太干，若成扁状，则含水分高太湿。
榨油机选用多级压榨，增加了压力点，进行多级推动，加强对质料的压榨程度，进步出油率，加速工作功率。
榨油机可榨花生、菜籽、芝麻、大豆、棉籽、油葵、胡麻、茶籽、桐仁、花椒籽及辣椒籽，玉米胚芽及其它含油植物种子，万能多用，榨油高手。
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