“尽管现在各种品牌的食用油处处都能买到，但对咱们本地人而言，用‘土法子’榨出来的油，感觉更香，也更入味。”顶着酷日，西安民众许林林步行穿过村落，来到当地的老油坊购买手艺压榨出的菜油。他和记者说，这些菜油，他要给外地的孩子们寄一些，让他们也能尝到从前的家园风味。

  盛夏时节，西安气温不断攀升。在秦岭山脚下的一个村落中，高飞家的老油坊开端了繁忙的榨油作业，周边寓居的民众于此间来往川流不息，带来菜籽，带走菜油。充满在空气中的油脂香，令人垂涎。

  “常言说‘热油坊冷磨坊’，油坊是在一年最热的时分，也就是咱们关中地区入伏后开端压榨。”陕西省非遗项目“长安沣峪口老油坊榨油技艺”传承人高飞说道。

  长安沣峪口老油坊修建于清朝光绪十三年(公元1887年)，连续明清以来传统的产油方法，可谓民间手艺技艺的“活化石”。

  “古法榨油工序不多，但每一步都很考究。”高飞表明，首要要将油菜籽暴晒处理，烘炒出香味。随后把菜籽放在蒸笼上蒸一个小时，对菜籽进行脱酸。最终将处理好的菜籽用油草包裹成坨，送入老油坊进行榨油。

  走进老油坊操作间内，映入眼帘的就是一根长十余米的巨木，木头的一端悬空，另一端则与几块大石相连。

  高飞介绍，这根巨木叫做“油梁”，与其相连的石头叫做“石山”，是构成这台陈旧榨油机的首要物件。在齿轮带动下，经过杠杆原理，榨油机能将油脂从数百斤的油菜籽中揉捏出来。

  在我国民众的厨房回忆里，煎炒烹炸飘溢出的各种甘旨香气，既承载着中华饮食文化的传统，也是一种家的温度。而这其间，菜籽油“功不可没”。

  “把包好的‘坨子(内含油菜籽)’放到榨油机下面进行物理性压榨，大约需求重复5次压榨后，就可榨出菜籽油，随后将其沉积15天，才能够进行售卖。”高飞表明。

  古法榨油费时吃力，操作间里高温难耐，令不少前来参观“打卡”的年轻人“退避三舍”。再看此刻的高飞，汗水不断顺着脸颊往下流，衣服后背早已湿透。“五十摄氏度的高温不是任何一个人都能接受，但温度越高，出油量越大。”

  在夏天榨油高峰期，老油坊往往从早忙到晚。高飞的父亲高让让虽已年过古稀，但依旧在老油坊里光着肩膀汗流浃背。在老油坊近邻的房间里，放置着一套现代化的榨油设备，但出于对老油坊的爱情，高让让更习气操作“老物件”，遵从传统的古法来榨油。

  高飞坦言，“保守”的不只有他的父亲，还有这儿的“新老乡民”。每逢在外地打拼的人们回到家中，白叟总会用手艺榨出来的油，为家人烹饪家园风味。这种情愫，让高飞多年来一直致力于将老油坊传承、发展下去。

  “老油坊承载着村庄的回忆，现在，很多人虽已离开了自己的村庄，但老油坊在，家园的滋味便在。”高飞如是说。