冬天，采摘油菜苔清炒。逢春，全家随油菜花出游。直到五月夏来，油菜籽老练，

  油菜五月初老练，收割后，翻晒数十天，赶在中旬，本年刚收成的、最新鲜的油菜籽已在榜首时刻被运往榨油坊。轰鸣声中，奇香作伴，黄澄澄的、滚烫的菜籽油带着泡沫从压榨机流出。

  在最合适的时刻，用新菜籽，一次性榨够全年的用油量。@文静 一家，以及亲友三四，每年都为榨油张狂。提前托付朋友从中江县苍山镇收买油菜籽，榨油当天，早上五六点就得起床忙活。

  几家人打平伙，一共要榨一万斤油菜籽。“我爸他们就要几百斤。”亲身买质料，守着现榨，必定资历，绝不掺假。为了吃到一口好油，过于拼。

  虽然在超市能更快捷地买到桶装油，价格也相对廉价，但会吃的四川人，一向信仰，“你超市里买的油，哪儿有我榨的油香哦。”

  油菜籽老练后的一个月内，抛开价格是不是更高级问题，一个开门见山、贯穿饮食奥义的“香”字，就够四川各大场镇上的传统榨油坊堕入繁忙。

  只需有场镇，还有种田的当地，就有榨油坊。乡镇上，先闻到了解的滋味，还没瞧见，便知道，邻近准有一间榨油坊，眼下又到了榨新菜籽油的时分。

  崇州道明竹乡路上，倪师就守着一间开了30多年的榨油坊。要是提前一个月来，“门口从早到晚都是等候榨油的人，从本地新收买来的油菜籽堆满仓库。”

  六月底，禾苗下田，已过榨新鲜菜籽油的黄金时刻。错峰的优点在于，无须等候过长的时刻。正午11点前后，本认为今日的榨油作业行将告一段落，熟人骑着电瓶车，又载着几袋油菜籽停在榨油坊。

  倪师一家麻溜地帮助卸下菜籽，然后过磅，去杂质，等候炒制、榨油。就在电瓶车到来前不久，一辆面包车，载着刚榨好的、温乎乎的300多斤菜籽油脱离。

  接连多年，同一辆面包车，从街子古镇动身，来到习气的、信任的榨油坊榨清油。场镇街边树下，我们坐在油坊门口的长条凳上唠嗑，在等待中韶光缓慢消逝。

  “吃鸡，吃鸭，吃鱼，必定用自己榨的油弄出来才更香。”超市里卖的？“吃起来几乎没脑壳。”（方言：指不闲适、轻飘飘的。）炒回锅肉，“用榨的油爆一下肉，香都要香些。”

  更不要提四川人每家每户都有的熟油海椒，有必要用自家榨的菜籽油制造，辣椒面的色泽、香气和滋味，才干被激起到最完美的境地。

  用浓郁的油香，对立相同影响的香料。包含豆瓣、花椒、八角、泡姜等多种香辛料，香味物质的激起相同有赖于纯粹的菜籽油。假如少了菜籽油这味引子，传统川菜不知道要失掉多少滋味。

  小时分赶场，除了去酱油厂打酱油，就是到油坊打清油。不爱大豆油，不爱调和油，四川人独爱菜籽油。用传统的菜籽油，制造更可口的家常菜。

  原因也好了解，作为一种陈旧的油料作物，四川油菜栽培培养面积终年保持在2000万亩以上，上一年总产达354.4万吨，产值接连多年稳居全国榜首，有悠长的食用传统。

  一般，每家存够一二百斤菜籽油，才或许正真的确保一整年的用量。“多了吃不完，也欠好，要陈”。油坊里，没地的，买菜籽榨油。拉着菜籽前来的乡民，大多是由自家栽种。

  很多农田承揽出去后，每家每户仍留有少数的几分地，栽种满足供自家需求的油菜。如此，才干从源头上把握全家本年所用菜籽油的质量。

  油菜在栽种期间的办理培养方法、油菜籽收成时刻的确认、暴晒时刻的长短、油菜籽水分的含量等状况，都对能否榨出一缸称心如意的菜籽油发生重要的影响。

  在行的师傅，望一眼榨出来油的成色，便知菜籽的好坏。橙黄如老练的枇杷，此类清油最好。需求老练期更长、更老的油菜籽才干榨出。油菜籽在较嫩时收成，所榨出的油则呈现出青色。

  相对而言，越黄的清油，越香。油菜的种类也是影响香气的首要的要素。黄菜籽油，菜籽油中的贵族，比黑菜籽榨出来的油更香。现榨的黑菜籽油，每斤可卖10元，而黄菜籽油，得14元一斤。

  印象中，黄菜籽油一向物以稀为贵。虽然都知道黄菜籽油更香，但出于市场需求、均匀产值、栽培本钱等现实状况，产值更高的黑菜籽有更高的市场占有率。

  早在唐代时期，《本草拾遗》中就有中国人用油菜种子榨油的记载。清乾隆皇帝还曾在《菜花》一诗中描绘“千村欣卜榨新油”的现象。

  千年来，油菜籽老练时，油坊榨新油如火如荼的局面没有变。依照现在的农业栽培技能和榨油技能，100斤油菜籽已可榨油40斤左右。

  从更粗笨、占地更大的榨油机器，到上一年七月新置办的一套设备，30多年间，倪师的油坊已换过五六套设备。榨油的功率在逐渐的提高，从前每天仅可榨油1000斤，当今，每小时能榨400斤。

  设备愈加主动化，节省很多人力劳作。过程，仍是传统的过程。替代手动、木制的风谷机，带电的机器能在一二分钟内将油菜籽的残余筛除。

  在提高机的作业下，处理过的油菜籽将很快被传输至炒料的大锅中。油菜籽经机器主动炒制后，物理压榨的、带着浓香的菜籽油慢慢流出。

  散泡，用离心式精滤油机过滤油中的杂质。再经过一段时刻的冷却，新榨的油即可装桶。至此，油菜籽完成了从颗粒到可食用液体的改变。

  香气滋味，仍是回忆中的那样纯粹。曾经，老辈子还总是用可不能够点灯，来评判榨出来的菜籽油正不正宗。

  在北宋时期，苏轼的同宗老友苏颂写了一本《图经本草》，其中就对菜油能够点灯等许多功用有过阐明。

  油叶出油胜诸子，油入蔬幽香，造烛甚明，点灯亮光，涂发黑润，饼饲猪易肥，上田壅苗堪茂。

  寺庙供奉菩萨神明，多用清油。榨油剩余的油枯也是宝，用水浸泡发酵数十天的油枯，是栽花种菜上佳的肥料。（有必要发酵后运用，否则会烧根。）

  很多人或许不知道，青海、内蒙古一带的企业会来四川很多收买油枯，用以制造牛羊的饲料。物尽其用，油菜籽的确被榨得干干净净。

  如此，四川乡土间的榨油坊里天然形成了一种默契。来料加工，假如要油枯，每斤菜籽需收3毛5左右的加工费。不要油枯，则加工免费。

  一个或两三个村子，同享一座榨油坊。场镇集市的中心，也总有一间榨油坊，为十里八村的乡民服务。私家性质或村办的榨油坊，成为和茶馆相同，带有村庄公共空间的特点。

  当今，油菜的产值提高，小型榨油坊的数量似有削减。农业合作社建有更为大型的榨油企业。想取得小时分打清油的高兴，寻找小榨油坊，还得往周边场镇跑。

  除了前面说到的崇州道明的一坊榨油坊，数家间隔成都市区更近、可趁便赶场逛菜市的榨油坊引荐给你。有些乃至可地铁直达，每家都开了2、30年。