上星期五晚，刘先生边看电视边吃花生，之后满意地去睡了。清晨3点，刘先生忽然被一阵

  值勤医师立马为患者行急诊血化验和吐逆物、粪便检测，成果发现患者肝功能目标已高出正常值200多倍，确诊为黄曲霉毒素中毒。所幸，最终患者经抢救脱离了风险。

  专家表明，黄曲霉毒素是由黄曲霉菌、寄生曲霉等菌株产生的双呋喃环类毒素，其毒性是砒霜的68倍，是的10倍，对肝脏安排的破坏性极强。1993年它就被世界卫生安排(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。1毫克的黄曲霉毒素，便是致癌剂量！

  一旦误食黄曲霉毒素导致中毒，轻则会发热、吐逆、食欲不振、腹痛，重则累及肝脏和肾脏，引发黄疸、暴发性肝衰竭、肾功能衰竭，乃至更严峻的中毒反响直至逝世。

  黄曲霉菌是一种常见的腐生真菌，喜欢温暖湿润的环境，适合成长温度在37℃左右，多见于发霉的粮食及其制品中，能产生一种致癌物黄曲霉毒素！

  木耳含有许多的蛋白质和纤维素，自身是没有毒素的，久泡后，可能会蜕变产生相似的生物毒素，或许孳生细菌和黄曲霉菌等致病微生物。

  假设吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉而且漱口，由于瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。

  黄曲霉菌简略孳生在淀粉含量高的食物里，比方花生、玉米等，特别是贮存在湿润阴暗处的。

  即便放进了冰箱，食物仍是有它的保鲜期，过期就会产生霉变，更简略孳生黄曲霉菌和其他细菌。

  一些油料作物如花生、玉米等在贮存过程中假设发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。而一些小作坊压榨机或家用榨油机工艺简略，缺少除掉有害于人体健康的物质的工艺，不能对原材料进行精粹。

  日常运用的筷子、砧板自身不会长黄曲霉菌，但与带着黄曲霉菌的食物触摸，就会“感染”，而且许多厨房的环境湿润，恰恰给黄曲霉菌供给了好的繁衍空间。

  黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温度（100~200℃）底子奈何不了它，也不要盼望开水煮或许油烹能把它杀灭。

  1、及时处理发霉蜕变的食物：假设发现家中的大米、花生、坚果等食物发霉了一定要及时丢掉，剩下部分肯定不可以再食用。

  2、正确贮存食物：粮食、坚果要放在枯燥通风的当地，不要在家中许多囤积食物，吃多少买多少。

  4、留意厨具卫生：筷子、砧板等厨具要及时整理洗刷洁净，一起做到定时替换，避免孳生霉菌。