最烟火气的食用油，你用嘴投票选了谁？还记住纪录片《舌尖上的我国2》中那位油坊主吗？他沿袭传统手工艺，用上百斤的铁锤撞出克己土榨油的画面，真是让人大喊过瘾！犹记住当年，这个画面牢牢抓住了吃货们的心，不少商家更是借机炒作起土榨油的概念，乃至连用于制造土榨油的榨油机销量也是蹭蹭一路上涨……

  “天然无增加”“传统工艺制造”“养分更健康”，在这些闪亮标签的加持下，土榨油有了不少拥趸。居家烹调，奉送亲朋，非它莫属。但是，土榨油真的纯天然、更健康吗？

  土榨花生油很多人喜爱土榨花生油，因为滋味香美。不过，土榨花生油最大的危险还在于黄曲霉毒素。在油的精粹过程中，大多数黄曲霉毒素会被去掉，所以精粹油并不有可能会呈现黄曲霉毒素超支。而自榨油不进行精粹，超支的可能性就很大。实际上，在曩昔的几年中，咱们我们常常在新闻中看到“土榨油”黄曲霉毒素超支的报导，超支起伏高达几倍。

  土榨棉籽油还有很多人喜爱土榨棉籽油。不过，棉籽油中含有一种天然的有害于人体健康的物质——棉酚。游离棉酚也是一种毒苷，它是一类细胞原浆毒，可损害人体的肝、肾、心等本质脏器及中枢神经，并影响生殖系统。棉籽油的毒性决定于游离棉酚的含量，生棉籽中棉酚含量为0.15%-2.8%，榨油后大部分进入油中，油中棉酚量可达1%-1.3%，长时间食用含棉酚量较高的棉籽油，会引起“烧烈病”，还可能会影响生殖机能。

  “土茶油”又称毛茶油，是指在茶油产地用传统土办法剥削的只通过简略过滤处理的茶籽油。茶籽油中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸即油酸的含量到达80%-83%，乃至比橄榄油更高，其间还赋有丰厚的维生素E，能够认为是一种健康的食用油。并且，它的耐热性较好，合适用来日常炒菜。不过，土榨过程中因为没精粹，相同存在杂质的问题，并不会更健康。

  原猜中的“炸弹”质料霉变是土榨油的“重磅炸弹”之一。尤其是花生，霉变后易发生黄曲霉毒素。这是现在发现的最强致癌物质之一，即使高温加热也很难损坏其毒性。但是，无论是家庭克己仍是小作坊出产，一般仅靠肉眼辨别质料霉变与否，缺少有用的查验手法。一同，粗陋的榨油设备在清洗不到位时又再次提高了污染危险。2018年，广东省佛山市一同不合法出售土榨花生油案子中，涉案土榨油被检出黄曲霉毒素超支8倍，令人张口结舌。

  烹调时的“炸弹”食用油在加热到必定温度后会冒烟，这个温度叫做烟点。烟点越低，越简单发生油烟，反之同理。油烟中含有多种有害于人体健康的物质，包含丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒乃至是致癌物质。而比照工厂的成品油，土榨油因为缺少脱酸、脱臭、脱色等精粹过程，含有较多游离脂肪酸、色素等杂质，往往烟点比较低，在炒菜时更简单发生油烟，对健康的损害也更大。

  贮存时的“炸弹”“纯天然”“无增加”是不少商家对土榨油的宣扬卖点，但这恰恰也是一个十分大的危险点。工厂出产的成品油都会增加抗氧化剂，以保证其在保质期内不易蜕变。但土榨油不进行抗氧化处理，其所含的不饱和脂肪酸在与空气触摸后十分简单酸败蜕变，即使放进冰箱也难以避免。而土榨油自身香气浓郁，很可能遮盖住“哈喇味”，蜕变了也不易发现，导致持续食用的状况，严重损害健康。