是我国最古老的木本食用植物油之一，也是世界两大高油酸木本食用油之一。因其稀有性和卓越的营养保健功效，山茶油历来为皇家指定贡品，品质上佳的江西山茶油还被明太祖朱元璋封为“皇封御膳”用油，享用山茶油也被视为健康养生和身份的象征。

  1.0时代传承千年的古法木榨山茶油据公元前三世纪的《山海经》绪书记载：“员木，南方油食也”。这里所说的“员木”即油茶，可见当时民间就开始取油茶果榨油以供食用。古法木榨山茶油是一种历史悠远长久的制油方法，通过选料、车籽、炒籽、磨粉、蒸粉、结草、铺粉、圈饼、踩饼、压饼、上榨、插楔、撞榨、接油、沉淀、过滤等数十道工序，全过程采用物理压榨的方式，是天然的制油方法，体现了古人的智慧和勤劳。 古法木榨油能最大限度保留油的原香和营养，但是由于制作的步骤中始终暴露在空气体中且有人工参与，如制作茶饼过程中的脚踩容易滋生细菌，整个榨油环节卫生条件堪忧。在蒸茶粉的过程中，水蒸汽进入茶粉，压榨出的茶油当中水分也会相应增加，导致烹饪时油烟过多影响呼吸道健康。古法木榨的茶油由于没有后续的精炼环节，属于原油，其中含有游离脂肪酸、磷脂、油渣、多环芳烃、黄曲霉毒素和农药残留等危害人体健康的物质。

  2.0时代人工榨油进阶为机械榨油随时代的发展和科技的慢慢的提升，从七八十年代开始，机器压榨山茶油逐步开始取代了人力压榨，一些机器榨油的作坊开始雨后春笋般出现。但这些作坊制作山茶油的流程和工艺依旧无显著的提升和改进，最大的变化就是应用机械动力的粉碎机、压饼机、压力机取代以往功效低下、出油率低的牛拉/水车石碾、人工踩饼和人工撞榨出油设备。这些榨油作坊产出的茶油依旧属于毛油范畴，压榨出的山茶油颜色发黑，有苦涩味、烹饪油烟大，里面仍然含有杂质和有害于人体健康的物质等，其质量指标难以达到国家标准，在正规销售经营渠道是不允许直接销售的。

  3.0时代高纯山茶油应运而生随着城镇和乡村居民收入水平的提升，花了钱的人健康、安全、高品质的食用油需求呈逐年上升趋势，与此同时对于食用油的品质也提出了更多、更高要求。消费者对于食用油的要求除了传统的味道“香醇”外，还希望食用油具有相当高的营养价值和健康属性，高端健康食用油慢慢的变成为消费新趋势。而曾经炙手可热的传统山茶油也不得不面对逐渐被消费者冷落的地步。

  针对国内油茶加工行业油茶资源利用率低、能耗大、品质不稳定、科技含量不高、市场竞争力弱的状况，2010年江西齐云山油茶科技有限公司投资超亿元高起点、高标准建设了4万平方米山茶油生产车间，引进德国、瑞典、美国、比利时等世界一流的油脂压榨、精炼、自控等技术和设备，进行茶籽冷压榨、茶饼低温负压浸出、茶油全密闭连续自控精炼、全自动包装、茶皂素深加工。

  该公司引进的瑞典阿法拉伐公司自清式离心机和组合软塔蒸馏脱臭工艺设备能有效针对山茶油毛油/原油进行多重精炼提纯，去除影响山茶油质量和口感的杂质、磷脂、游离脂肪酸、多环芳烃、黄曲霉毒素和农药残留等危害人体健康的物质，精炼出纯度高、食用安全、口感清香无苦涩味的高纯度山茶油，且最大限度保留了茶油中原有的维生素E、角鲨烯、茶多酚、甾醇、黄酮等营养物质。高纯山茶油深受消费者青睐，产品已通过“有机食品”、“绿色食品”、“赣南茶油”国家地理标志保护产品等权威认证，并先后荣获“江西名牌产品”“中国茶油十大推荐品牌”、“中国好粮油”等殊荣。

  4.0时代87%高油酸引领山茶油品质再升级从古至今，人类追求极致的脚步从未停止。为满足当代中国家庭对高端健康食用油“健康、品质、营养”的需求，作为“中国好粮油”、“赣南茶油”国家地理标志保护产品、“绿色食品”和“有机食品”认证的中国山茶油领军品牌齐云山，经过多年潜心研发，于2022年重磅推出全新升级产品油酸含量高达87%的齐云山高油酸山茶油！该重磅新品的推出，重新定义了高端健康食用油新标准，也推动了国内山茶油正式迈入“高标准”的4.0时代。

  油酸又叫单不饱和脂肪酸，轻脂肪，也被称为“安全脂肪酸”。科学证明，油酸可以和体内的脂肪酶比较轻易地发生作用，分解成CO₂、转化为能量，可阻断脂肪在内脏及皮下生成积聚；油酸还能调节血脂水平，降低胆固醇，保护心脑血管

  油酸的含量多少，是评定食用油品质的重要标志之一，学界将油酸含量75%以上食用油认定为“高油酸油”，油酸含量高的植物油被认为是健康的、稳定的高品质食用油。江西赣南作为中国油茶主产区之一，有着2000多年油茶栽植历史，得天独厚的油茶生长环境成就了赣南茶油齐云山高达79～87%的高油酸（远高于山茶油国标68%的标准）。