老李了解这一个消息后，整个人都愣住了：“我这是何苦呢，本想追求健康，却弄成了这样，真的是没事找事啊！”

  然而，市场上的油种类非常之多，质量参差不齐，很多中老年人并不清楚如何明智的选择健康的食用油。

  所谓的自榨油，通常是由农户或消费者自行选择花生、芝麻、菜籽等原料，在小作坊中进行榨取。

  这类油因其“纯天然”和成本相比来说较低的优势深受欢迎，然而，自榨油的安全问题不容忽视，尤其是其中黄曲霉素的风险。

  黄曲霉素是一种强致癌物，特别在潮湿环境中，像花生这类高水分含量的原料非常容易滋生这种毒素。

  由于自榨油大多出自小作坊，缺乏标准化的原料检测和精炼设备，黄曲霉素超标的情况十分普遍。

  而且，黄曲霉素的危害极大，短期大量摄入可以导致急性肝毒性症状，比如发烧、呕吐、黄疸及腹水，严重时可能会致死，长期低剂量摄入则可能逐步引发肝癌。

  此外，自榨油由于缺少低温过滤等多个工序，含有较多的杂质和有害于人体健康的物质，保存不当也容易变质，增加了健康风险。

  尽管自榨油受到一些消费者的追捧，但必须要格外注意的是，其使用和保存都应该非常谨慎。

  专家建议，购买自榨油时应该确保原料的安全性和作坊的卫生条件，同时注意油品的新鲜度，避免长期和过量食用，以保障健康。

  棕榈油常见于方便面和酥皮点心中，含有高达50%的饱和脂肪酸，长期大量摄入棕榈油可能会增加心血管疾病的风险。

  这种人工加工的油脂含有较高的反式脂肪酸，反式脂肪酸对心血管健康极为不利，有几率会使高血压和心脏病。

  食用油一旦开封，会与空气接触逐渐氧化变质，使用变质的油脂烹饪食物，不仅口感和营养价值降低，还可能对健康产生负面影响。

  根据不同的烹饪方式选择正真适合的油，比如高烟点油适合高温烹饪，低烟点油则适用于低温料理或凉拌。

  建议多样化地使用油脂，比如花生油、亚麻籽油和玉米油轮换使用，以保持脂肪酸的平衡。

  对于高血压和高血脂患者来说，玉米油因其高不饱和脂肪酸含量和营养价值，很适合日常食用。

  尽管许多人将食用油视为影响健康的重要的因素，《柳叶刀》杂志2019年的一项研究指出，真正的健康杀手是某些饮食上的习惯。

  该研究分析了195个国家的饮食上的习惯对死亡率和疾病负担的影响，发现全球大约20%的死亡与不良的饮食习惯直接相关。

  烹饪时尽量使用自然调味料以减少盐的使用，并且避免食物长时间浸泡在含盐的汤汁中。

  根据《膳食指南》，建议每天谷物摄入量应该是200-300克，其中全谷物占50-150克，能够最终靠将全谷物加入白米或选择全谷物面包和面条来实现。

  每天应该吃200-300克新鲜水果，最好在两餐之间或饭后半小时食用，优先选择应季的水果，避免过多摄入加工水果制品，以防糖分摄入过多。

  健康就在日常生活的点滴之中，选择健康的食用油，就是选择了一个更健康的生活。

  让我们从现在开始，关注食用油的选择，养成健康的饮食上的习惯，为自己和家人的健康保驾护航。