最近，有北京市民购买家用榨油机在家里榨油食用时，现自榨油有一种“哈喇气”。对此，专家解说说，这是食用油中的多饱满脂肪酸产生了氧化形成的，不宜食用。

　　家住北京朝阳区的张女士告知千龙网记者，两个月前，她在网上购买了一种细巧的家用榨油机，然后她又去超市买来大豆、花生和芝麻，自己别离剥削大豆油、花生油和芝麻油来食用。没想到，现在时隔两月一翻开瓶盖，就有一种“哈喇气”。“咱们自己榨的油，怎样这么快就蜕变了？”

　　食用油很容易产生氧化酸败。中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国向千龙网记者解说说，食用油中含有多不饱满脂肪酸和脂肪酸对人体健康是有利的。可是，多不饱满脂肪酸十分不稳定，很容易产生氧化，不只形成油脂的质量裂变，使得油脂产生“哈喇”而不宜食用，还会产生有害健康的成分，而且很多摄入多不饱满脂肪酸也会加速血浆脂蛋白的氧化变性，诱发动脉粥样硬化。

　　北京工商大学校长孙宝国院士指出，食用油产生氧化的条件是氧气、光照、金属离子，高温也会加速氧化进程。为了推迟食用油脂的氧化进程，在油脂加工的后期都要适量增加油溶性的抗氧化剂，如丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯等食物增加剂，而且还需要增加柠檬酸及其盐类螯合油脂中的金属元素，逐渐下降氧化的速度，因而食物增加剂柠檬酸及其盐，又被称为油脂抗氧化剂的增效剂。

　　“家用榨油机剥削的食用油既脱不掉杂质，又有或许会被黄曲霉毒素侵染。”湖南茅竹油茶籽油业有限责任公司总工程师刘博士弥补说，家用榨油机榨油时脱不掉杂质，榨出来的油就比较污浊，这种污浊会影响油的风味、口感和安全。而家用榨油机剥削的食用油没有通过精粹工艺，仅仅用简略的过滤办法，是无法去掉其间的黄曲霉毒素的，黄曲霉毒素很或许存在严峻超支。因为黄曲霉毒素致癌性很高，因而，无论是一些小作坊式榨油组织，仍是一些市民在网上购买家用榨油机榨油，都存在很大的食用油安全危险。（记者 于振华）

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