“古法”、“农家”、“自制”，真的好吗 谁成本低？小作坊还不如大企业 黄曲霉、苯并芘、塑化剂、高油烟……油里的“雷”还真不少。

  ？小作坊还不如大企业 黄曲霉、苯并芘、塑化剂、高油烟……油里的“雷”还真不少。

  一直以来，“古法、农家、自制”的食品深受消费者喜爱，或许是“眼见为实”，当着您的面做出来的食物似乎带着感情。或许是出于对机械文明的排斥和对民间传统文化的眷恋，大家更愿意回味几十年前的老味道、老手艺。但，消费者特别大程度上更是因为对当今食品制造业的不信任，以及对“过去食品很安全”的迷信。

  以近日央视焦点访谈曝光的花生油作坊为例，超市里的花生油大约折合14-15元一斤，小作坊现做的才卖10元一斤，便宜了近三成。就因为这几块钱的便宜，粗心的消费者选择性地忘记了“便宜无好货”的古训。

  很多人想当然地觉得小作坊的成本低，所以售价低。其实未必，由于具有规模优势和更优化的产业链布局，在同等质量水平的前提下，大企业的成本可能比小作坊还低。比如小作坊2.5斤花生才能出1斤油，按照10元1斤的售价，估计连原料都买不来。而在工业化生产的条件下，花生的出油率大概在50%左右，也就是说平均2斤花生就能出1斤油。因此小作坊想在价格上打赢大企业，更多的是依靠较低的品质，甚至掺杂使假、偷漏税等违法手段。那么，到底小作坊生产出的食品有哪些食品安全风险呢？

  即使小作坊生产纯正的花生油也是风险很大的，首当其冲的风险是黄曲霉毒素B1，人类已知最强的致癌物。由于南方气候温暖潮湿，很适合黄曲霉生长和产毒，因此广东、广西等南方省份的小品牌、散装油问题特别突出，曾被监管部门多次曝光。而大企业有严格的质量控制，黄曲霉毒素又是必检项目，因此很少能发现它们的产品出问题。

  另一个风险隐藏在您没注意到的一个细节：花生在榨油前被放进一个烤炉中烤制。烤制的目的是提高花生的出油率，但如果烤炉中的温度过高就非常有可能产生强致癌物“苯并芘”。小作坊业主显然对于温度控制不那么在意，也不会采取任何去除苯并芘的工艺，甚至有可能将油渣二次回炉。如果小作坊的油拿到实验室检测，恐怕苯并芘超标也不是稀奇的事情，而在大企业的质量控制体系下很难出现这样一种问题。

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