花生油是百姓日常饮食中必不可少的。现榨现卖，这种传统的榨油方式日渐被行业所淘汰。然而，记者连日来走访发现，这种小油坊仍遍布沂源县各个乡镇和城区农贸市场。由于传统压榨只经过一级压榨，所以剩下的花生饼还“大有用处”，并成为周边制油企业和部分油坊“抢购”的对象。
现榨油坊市场的现状如何？其背后又有哪些鲜为人知的秘密，记者为你揭开谜底。
4日下午，沂源县南鲁山镇。在镇中心大街旁边，一个简陋的小门头房引起了记者的注意。
这家贴有“油坊”二字的小门头房供应着该镇周边乡村和饭店的食用油，店内除了供应多个品牌的花生油、调和油、色拉油外，其还有设备，可以现榨现卖花生油。
“现在成本、人工都在涨钱，生意不如以前好干了，不过以前没人要的花生饼现在成了抢手货。”油坊店老板直言。
所谓花生饼，就是榨完花生油后，被压成干瘪饼状的“浓缩”花生。记者通过调查了解到，以前收购花生饼的多为一些饲料厂，并以不到1元的价格进行回收。现在，一些食用油企业，也开始回收花生饼，价格也水涨船高。
“就是为了缩减成本！”由于该油坊店代理着好几个品牌的食用油，会直接和厂家打交道，店主对收走饼子的用处也略知一二。
“100斤花生能榨出40多斤花生油，而100斤花生饼又能榨出7斤左右的花生油。”该老板坦陈，他的设备只能做到一级压榨，而食用油企业能达到5级，再经过化学物质提纯，饼内未榨出的花生油就提炼出来。
该老板还向记者透露，一些规模稍大的油坊，也从他这收饼，多拿回去用色拉油泡制，经过特殊工艺处理，让色拉油带有浓浓的花生味，再拿到市场上以花生油出售。
5日上午，沂源县城区农贸市场，这是一个集水产、蔬菜、粮油等多种农副产品的批发商业市场。在这个农贸市场内和周边，仅油坊就能达到七八家，且大都是小作坊的模式经营。
多家油坊店门口，均摆放着几个大桶，里面除了装花生米零卖外，还盛着榨好的花生油。
在一家油坊店门口，记者欲购买便宜花生油，却被店主告知，质量好的花生油，包括现榨出来的花生油，价格都不便宜，市场上散装现榨的花生油价格集中在14元/斤至14.5元/斤。
“办法倒是有，如果多要，就给你10元/斤。”这里所谓的“办法”，在该店主看来，就是勾兑。
“如何勾兑，比例是多少？”在记者的追问下，该店主给记者打了个比方：如果要50斤勾兑出来的花生油，就用10斤现榨花生油，加上40斤的其他食用油，主要是用玉米油、色拉油。
在得知记者要往饭店送油时，该店主取消了“戒备”，“放心就行，不少饭店都是从我这兑出花生油炒菜，味道还特别香，甚至比纯花生油还好吃。”该店主还说，“按这种方法兑出来的花生油，别说你往饭店送，就是到市场上也能当纯花生油往外卖，一斤还能挣个3元左右。”
记者了解到，在当前农产品价格高涨的背景下，“勾兑油”的热销已成为行业内的潜规则。
记者了解到，之所以传统压榨方法能沿用到今天，除了“浓度高”食用放心外，最大的特点是难监管。这也成为少数商贩，在如今成本高涨的当下，额外赚取利润的重要一环。
采访中，一家油坊店的店主给记者算了一笔成本账：现在用来榨油的花生每斤价格在6元，100斤花生能榨出40斤的花生油，按市场价每斤14元的价格计算，再扣除成本的公式为：（40×14）-（6×100）=560-600=-40元，再加上按1.8元/斤出售剩下60斤花生饼的钱数：1.8×60=108元，最终100斤花生“卖油卖饼”只挣68元。这当属毛利，还没有扣除人工、房租、机器的损耗等费用。
“不管是自己榨了卖，还是帮他人榨油，我们每斤花生算下来，其实都只挣个0.3元的加工费。”多数油坊店的店主坦言，与其自己榨油卖，不如帮别人代榨花生油，这样不会担心赔了还是赚了，又不用任何投入，就是挣个加工费。
“这种纯手工榨油的小作坊，处在微利成本局面中，加上监督管理机制还不够完善，制约其规模的发展，但是其终将会被淘汰出局。”一名长期从事食用油生意的业内人士说。
不过，少数油坊店主却看到了市场潜力，那就是“透明”的压榨制作的步骤，能让市民看到、吃到“放心油”。
外观：正规生产厂家生产的花生油其包装或标签上一定要标注明确：生产许可证号、卫生许可证号、产品质量标准号、质量等级、产品检验合格证、生产日期、保质期或生产批号、质量安全（QS）标志，以及明确的厂名、厂址、联系方式等；还应注明：原料产地、是否转基因；是采用物理压榨工艺还是化学溶剂浸取工艺生产的等。除以上事项标注完整无误外，当然，以压榨一级、获得国家免检产品、绿色食品证书、通过国家质量认证中心对质量管理体系、环境保护管理体系认证的企业所生产的花生油质量一般有保证。
视觉：颜色清澈透明，无肉眼可见杂质的为优质花生油；颜色较浅，甚至暗红、浑浊不清的为劣质花生油。
味觉：气味清香、滋味纯正、香味浓郁，无异味、无不良感的为优质花生油；花生香味不足、有酸臭、腥臭味的为劣质花生油。
杂质：倒置油瓶轻摇无杂质、无漂浮絮状物为优质花生油；假如慢慢的出现肉眼可见的杂质、漂浮絮状物等为劣质花生油。
使用：不溢锅、不起沫、不冒烟，香味芬芳宜人的为优质花生油；油色暗淡、加热易溢锅、起泡沫、油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。
