自制红酒、自制豆浆、自制酸奶、自制豆芽、自制食用油、自制苏打水……近年来，出于对市场上销售的一些食品安全质量安全的担心，一些市民选择了自己购买食材在家自制食品，希望以此来确保其质量安全。但食品有经验的人指出，家庭自制食品并不一定绝对完全健康安全，如果自制食品的器皿性能不佳，家庭环境消毒不好、制作的步骤不科学规范等，很容易使自制食品出现质量安全问题。食品有经验的人指出，不是所有的食品都可以家庭自制，市民应该理性选择自制食品种类，既能保证食品安全，也能够尽可能的防止造成浪费。
因为害怕买到质量不放心的食用油(地沟油)，一些市民开始在家里自己榨油。在市场上买花生，在网上买榨油机，然后就可以榨油了，看似很简单。
为迎合市民这一需求，各大电商网站几乎都在销售榨油机，有大品牌公司制作的，也有无名小公司制作的，售价较高的在2500元左右，价位便宜的一般在700元左右。虽然价格不相同，但都声称所卖的榨油机是高性能的，物美价廉，榨出的油质量绝对安全。
记者在某知名网站输入“榨油机”，立刻搜索出了225个结果。记者看到一种售价为2000多元的全自动榨油机，声称可以用8种原料榨油，用一度电就可榨出10斤油，榨出的油还不含水分，炒菜不炸锅。而另一种售价仅为800元的榨油机，也号称是全自动的，出油率达到92%，超过另外的品牌的榨油机，电机还是纯铜的，常规使用的寿命长。
山东一家食用油加工公司技术员和记者说，家用榨油机也存在安全风险，不一定就比买到的食用油安全。他们公司制作花生油首先要对花生原料进行严格筛选，用检测仪检测花生米的出油率、剔除那些质量不好，霉变的劣质花生，这是确保油品质量的第一步。他提醒市民，自己榨油绝对不可以选用霉变花生，因为其中含有黄曲霉毒，是一种致癌物质；还要警惕染色花生米，尤其是红皮的花生米。企业选好了花生米后，还要进行清理洗涤，然后在130℃高温下对花生米进行反复蒸炒，让花生米中的油脂分离，然后再进行烘炒，进一步加快油脂分离，蒸发掉花生米中的水分，然后进入花生米的压榨环节，把花生米中的油脂挤压出来。这时生产出的油还不能食用，因为这只是毛油，里面还有一些不适宜人食用的成分。技术人员接下来就要把毛油进行脱磷，新生产出来的毛油里面含有磷脂，如果不及时过滤掉，毛油不但会起泡沫，时间长了还会变黑，影响品质。现在他们采取的是无水脱磷，就是在机器上加装过滤布，经过多次过滤，把一些杂质和磷脂过滤掉。企业然后还要对过滤完的油再进行紫外线杀毒，以去除油品有几率存在的黄曲霉毒等毒素，然后再把油品迅速降温到10℃以下，才可以装瓶外运。这其中，还包括对毛油进行脱毒、脱色等处理。
在这一系列的生产的基本工艺中，家庭榨油机却不容易做到，其中最关键的就不可以对毛油进行除磷和紫外线消毒，因为很多的家庭榨油机不附带这一功能，容易使榨出的油中含有黄曲霉毒和其他对人身体有害的毒素，影响身体健康。
记者查看一些网购的榨油机发现，只有很少的机器带有杀菌消毒功能，而且还只是对花生米等食材做消毒杀菌，而没有对产出的毛油进行紫外线灯消毒；另外也缺乏对毛油的自然过滤装置。市民李先生和记者说，他在家自己榨过油，但榨出来的油很浑浊，沉淀物较多，只能等其自然净化，时间至少在5个小时之后。时间长不说，净化的效果也不尽如人意，鲜榨油一直不那么特别清亮。
天津科技大学食品研究专家王浩和记者说，市民自己榨出的油因为含水量大等原因容易起烟，也就是“烟点”较低，在炒菜时很容易起烟，而油烟中含有丙烯醛等有害于人体健康的物质，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用；而在市场上购买的油因为进行了相关处理，起烟率相对不高。
其次，食用油容易含有致癌物苯并芘，因为企业后续精炼工艺有一道脱色程序，通过添加活性炭吸附的方法，可以除掉苯并芘；而自己在家榨油则没有经过精炼，则有可能带入苯并芘有害物质。
第三，家庭自榨油因为缺乏后处理工艺，如果存放时间比较久，油品容易变坏，一般应该在2周内吃完为宜。
家住河东区中山门的李女士，上个月花了200多元在网上买了一台苏打水自制机器。因为她一直胃酸过多，想通过这台机器自制苏打水，中和体内酸性。但让她没想到的是，喝了用这台机器制成的苏打水一周后，感到胃部更加不舒服。到医院看医生，经过检查，医生告诉她，胃酸过多了，并建议她不要再喝这种自制的苏打水了。
最近一段时间，网站销售的自制苏打水机器十分热销，号称用这种机器自制的苏打水安全、健康而且十分便宜。比如，制成一瓶330毫升的苏打水只需0.99元，而如果到超市购买一般要10元左右。记者在天猫商城输入自制苏打水机器，一下子出现了近50个查询结果。有自制苏打水机17个、苏打水自制器32个。最便宜的每台只有80多元，最贵的则要达到1280元。其中一款售价128元的苏打水自制机说明书上介绍，用该机器自制的苏打水平衡人体酸碱度、助消化、抗疲劳，对于胃酸过多的人来说非常适合。另外，这种气泡水还可用来做饭、洗脸、清洗瓜菜等，效果也是非常好。记者就其工作原理咨询一家客服，对方和记者说，工作原理很简单，就是把二氧化碳注入水中，然后通过压力使之迅速生成气泡水这就是苏打水了。果真如此吗？
天津科技大学食品专家王浩和记者说，苏打水分为两种，一种是纯天然的，另外一种是人工添加合成的。天然苏打水除含有碳酸氢钠元素外，还含有多种微量元素成分，是上好的饮品，世界上只有法、俄、德等少数国家出产天然苏打水，而我国则只有在黑龙江和四川等地有。目前市场上销售的苏打水多半是人工合成的，就是向水体中加入一定量的小苏打，然后加入其他一些糖精勾兑而成。
目前市场上销售的自制苏打水机器，仅仅是通过高压打入二氧化碳气体，而没有小苏打成分在内，所以应该称为“碳酸水”，一定不是苏打水，也就没有相应的功效。这种水口感很刺激，但跟碳酸饮料一样都是酸性的，实际上的意思就是没有味道的可乐、雪碧同类。喝这种水，喝得越多，胃酸就会越强，如果病人有胃炎等症状是不可以经常大量饮用的。日前，一家机构对自来水、纯净水、市场上苏打水、自制苏打水的pH值分别进行了对比测试，发现上述水的pH值依此是：6.6、7.1、7.8、4.7。由此能够看出，自制苏打水机器制成的水酸性最强。其原因是水中就没有小苏打的成分，而完全是一种气泡水，酸度自然就比较高了。
记者查看了多个品牌的苏打水自制机器，绝大多数都对消费的人造成了误导，误把气泡水当做苏打水。只有一个品牌机提醒需加入小苏打才能制成苏打水，但对于添加小苏打的含量却没有一个具体的指导。王浩和记者说，如果添加到水体中的小苏打含量过多，会造成浓度过高，饮用后会在人体内生成二氧化碳，引起胃胀等不适；如果浓度不够，则起不到中和胃酸的作用。
天津中医一附院营养科主任医师李艳玲和记者说，对于胃酸过多的人来说，可以喝一些苏打水以起到中和胃酸的作用，但对于胃酸分泌过少的胃炎患者则不能大量饮用苏打水，否则会加重胃酸缺乏造成的症状。
如果想平衡身体内部的酸碱度，减少身体内的酸性，不妨在饮食上进行调节。比如，可以吃一些碱性食物，包括土豆、芹菜、葡萄、大白菜、牛奶、西瓜等；少吃大米、红豆、猪肉、话梅、鱼等酸性食物。
武清华明乳液生产基地温经理和记者说，家庭自制酸奶要想安全卫生，营养丰富，一定要精选原奶。一是要选用不添加防腐剂的原奶，二是越新鲜的奶越好。因为顾客从超市购买的常温奶已经不是非常新鲜的奶了，所以如果再购买临近保质期的奶，其中的营养成分已经减少很多。
第二是如果购买酸奶做发酵剂，一定要购买优质酸奶，不要有过多的添加成分，尤其不要购买有防腐剂的酸奶，否则充当菌种不容易发酵。特别需要提醒的是，市民自制酸奶绝对不能常温保存的酸奶，因为那样的酸奶中的乳酸菌活菌已经消失殆尽，并且还有可能夹带着有害菌类，影响酸奶的口感和质量安全。再有，如果用自制的酸奶留作发酵剂(买来的酸奶)，最好用一次，用多了无论是发酵效果还是质量安全都不好。
自制酸奶一定要把原奶煮透，否则不容易发酵，酸奶的口感也不好，有可能带入其他病菌。温经理建议，市民要想自制出优质酸奶最好选用纯正的发酵粉菌种，因为其内部没有一点可供有害菌繁殖的营养物质。
在乳品企业生产出酸奶后会迅速降低温度，以避免有害菌侵入和繁殖；家庭制作的酸奶最好也要在10小时内放到冰箱冷藏。由于没添加防腐剂，自制酸奶即使是在冰箱存放，正常的情况下别超过3天。
津南月坛营养餐配送有限公司生产经理介绍，他们这里的豆浆都是采取管道式的全封闭生产方式，确保了豆浆的营养、安全。
市民自制豆浆要注意四点：一是挑选质量好的黄豆；二是黄豆浸泡时间要科学合理；三是注意高温加热温度达标；四是注意及时冷藏。所挑选的黄豆一定要是没有霉变和虫蛀的，这样才确保豆浆中没有有害于人体健康的物质。浸泡黄豆至少要在8小时之后，夏天可优先考虑在冰箱冷藏室内用器皿浸泡，但要注意及时换水，以防发臭。
生豆浆一定要经过煮沸这一环节，温度应该控制在98度左右。如果煮不熟，不但豆浆的黏度和浓香味不足，而且还会刺激人体的胃肠黏膜，使人出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。他们公司制作的豆浆最后都会自动降温，但家庭自制豆浆没有这方面的条件，如果长时间存放，2个小时内细菌就会大量繁殖，会极度影响豆浆的质量安全，如果喝了这样的豆浆一定会拉肚子。所以一次性不要自制太多的豆浆，如果喝不完要立即放在冰箱里。
市农科院林果所酿酒专家郭意茹和记者说，眼下已确定进入葡萄采摘上市季节，一些市民计划购买葡萄在家酿制葡萄酒。但市民自制葡萄酒还是要理性更好，小量自制一点可以，因为家庭自制葡萄酒有许多不完善的环节，特别是缺乏现代化的机械设备和完善的工艺，易产生诸多问题。比如，不能对葡萄酒进行及时杀毒等，影响葡萄酒的质量安全和营养价值。
郭意茹介绍，家庭自制葡萄酒要注意以下几点：首先要选新采摘的质量较好的葡萄，不要购买那些果皮出现破损的葡萄，以免有害病菌进入，影响葡萄酒的质量安全。二是买来的葡萄不要过分清洗，尤其不要用洗洁精或化学清洗剂，因为如果这样过分清洗的话，葡萄皮上的天然酵母会大量流失，极大影响葡萄的发酵。葡萄酿酒厂对葡萄是不做任何清洗的，确保发酵效果，但酒厂一般会少量投入一些杀菌剂。如果市民一定要清洗，应最好能够降低洗涤强度，晾干后再破碎酿酒。三是酿酒的容器一般是玻璃瓶的最好，切忌用金属器皿。因为葡萄发酵后会和一些金属器皿发生化学反应，产生有毒有害于人体健康的物质，影响葡萄酒的质量安全。四是注意别添加过多的白糖，一般按照10公斤葡萄、1公斤白糖左右的比例，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。五是为了预防酿酒容器爆炸，切忌把容器装得太满，最优选择敞口型容器。
记者采访中发现，一些生产企业由于看中当前家庭厨房小家电的需求，纷纷加工生产豆浆机、榨油机、酸奶机、豆芽机、面包机等，除了为数不多的大家电品牌生产企业加入外，其他的大都是小企业甚至家庭作坊式的个体企业。
由于缺乏国家家庭自制食品小家电行业标准，致使一些生产企业无标可依，小企业仿冒现象很突出。这些小公司制作的仿冒产品虽然外表跟大企业的产品是相同的，但机器内部使用的却是质量较差的材料。一位家电检测专家和记者说，现在网店和实体店销售的榨油机就是一个例子。虽然外表都是榨油机，但所用核心部件的材料却大相径庭。比如，炒锅。如果要榨油必需要经过加热烘炒这一环节，这就对炒锅的材质提出了很高的要求。通常来说，油料加热的温度都要在130度以上，如果采用了劣质炒锅就很容易出现一些明显的异常问题，但有的炒锅是用铁皮外加黑油漆制成的，这种黑油漆在高温下或非常容易释放出大量有毒有害于人体健康的物质，榨出来的油液必然受到污染。还有的炒锅用的是普通的搪瓷，这种炒锅的搪瓷涂层如果长期受热，搪瓷片也会剥落，对油品造成污染；至于用塑料制成的炒锅危害会更大，会释放出对人身体有害的塑化剂以及双酚A等有毒有害于人体健康的物质。另外，家用榨油机主件最好是要采用食品级PP材料，榨油机榨膛榨杆也要采用食品级不锈钢，但有的榨油机所用的材料却不是这样。如果顾客购买了劣质的榨油机，所榨出的油就会产生质量安全问题。但各个品牌都在自卖自夸，让普通顾客根本没办法分辨。
近年来，一些咖啡机、电烤炉、食物料理机等产品的重金属迁移量超标，直接影响到消费的人的生命安全，受到消费者的投诉。另外一些厨房用不锈钢制品中出现锰含量超标，如果其析出也会危及人的身体安全，还会对人的中枢神经系统产生损害。市质检院有关专业的人介绍，目前厨房小家电还存在安全风险隐患，一是容易漏电，二是耐热性能不强，三是输入功率和电流不稳定或与标示不符，四是有的噪音声音很大。市民在购买厨房小家电时，一定要认准是否有3C认证或安全检测报告。还应该留意使用说明书上对于型号、生产企业或经销商的名称、商标、标称电压、额定输入功率等是否齐全。另外一些厨房小家电说明书不规范，缺乏具体的科学指导。比如，酸奶机说明书里面竟然不告知发酵时间、发酵温度还有是不是加糖、加多少糖等关键信息。
天津科技大学食品研究专家王浩认为，家庭自制食品要确保安全，网购食材要特别谨慎。比如，自制冰激凌，一定要网购冰粉，但目前网上的价格相差悬殊，质量更是参差不齐。比如，一种产自台湾的冰粉，每500克售价96元；而另外一种冰粉售价则特别便宜，每500克只有24元左右。记者电话咨询这家售价便宜的企业，经理和记者说，他们的冰粉价格实惠公道是用植脂末替代了其他价格较高的原料，薄利多销。记者发现，产自台湾的高价冰粉其原料依次为：奶粉、砂糖、奶精粉、可可粉、乳化剂等；而这家低价冰粉企业所用的原料则依次是：葡萄糖、精炼植物油、麦芽糖、植脂末。王浩和记者说，冰激凌讲究的是口感和营养，要达到这两点就要适当增加牛奶含量，精制的白糖也必不可少。但一些企业为降低卖价就少加或者不加牛奶，为了取得较好的口感，就加入糖精、香精以及色素等。市民如果购买了这样的冰粉，自制的冰激凌质量也就可想而知了。
